梁山大曲清香型曲

梁山大曲清香型曲

梁山大曲清香型曲

     清香型曲原料的選取與處理

(1)選擇顆粒飽滿、無黴爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥汙染的優質糯高粱。

(2)粉碎前必須對高粱除塵、除雜、除石、除鐵。

(3)粉碎機在使用前需清掃幹淨,檢查是否正常,並調整開口度。

(4)高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通過1.2mm篩孔的細粉占25%--35%,整粒高粱不超過0.3%.

(5)大曲有清茬、紅心和後火三種中溫大曲按比例混合使用,一般是清茬:紅心:後火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控製為:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如綠豆,能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%;二渣曲粉,粉成大者如綠豆,小者如小米,能通過1.2mm篩孔的細粉為70%--75%

(6)稻殼清蒸除雜。

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