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原酒係列

麩曲
2016-06-20 16:09:25

麩曲

麩曲是采用純種黴菌菌種, 以麩皮為原料經人工控製溫度和濕度培養而成的,它主要起糖化作用。釀酒時,需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。
麩曲生產的主要方法有:盒子曲法;簾子曲法;通風製曲法。 製曲工藝分為固體斜麵培養,擴大培養,曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。
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