Copyright www.besttorch.com 版權所有
技術支持：
技術支持：
Column navigation
我國初始的糖化發酵劑也許有幾種方式：即曲，蘖，或曲蘖並存的混合物。
在遠古時代時，穀類因儲藏不善，返潮後會生黴或出芽，生黴或出芽的穀類就可以發酵成酒。因而，這種生黴或出芽的穀類就是初始的酒曲，也是發酵原料。
也許在一段時期內，生黴的穀類和出芽的穀類是不加差別的，但曲和蘖起碼在商代是有嚴格差別的。因為出芽的穀類和生黴的穀類外觀不一樣，功效也不一樣，大家非常容易分別根據不同的方法進行製作，因此，在遠古便有了兩種都能夠用於釀酒的東西。生黴的穀類稱為曲，出芽的穀類稱為蘖。