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梁山大曲,原始的酒曲
時間:2020-11-24 17:27:16 來源:原創

我國初始的糖化發酵劑也許有幾種方式:即曲,蘖,或曲蘖並存的混合物。

在遠古時代時,穀類因儲藏不善,返潮後會生黴或出芽,生黴或出芽的穀類就可以發酵成酒。因而,這種生黴或出芽的穀類就是初始的酒曲,也是發酵原料。

也許在一段時期內,生黴的穀類和出芽的穀類是不加差別的,但曲和蘖起碼在商代是有嚴格差別的。因為出芽的穀類和生黴的穀類外觀不一樣,功效也不一樣,大家非常容易分別根據不同的方法進行製作,因此,在遠古便有了兩種都能夠用於釀酒的東西。生黴的穀類稱為曲,出芽的穀類稱為蘖。

 

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