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梁山大曲講解低度酒出現“低而不淡”的原因
時間:2016-06-17 11:29:49 來源:原創

梁山大曲

曲黴的出現從而催生了釀酒行業的出現,酒精度數的高低跟釀酒工藝有很大關係,荔枝视频下载安装黄梁山大曲今天為您講一講低度酒出現“低而不淡”的原因,以及低度酒的相關問題。


一低度酒出現“低而不淡”的原因


大家知道,低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚,“味不淡”。產生“低而味淡”的原因,是由於在優質低度白酒的生產過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質,降度後產生一種乳白色沉澱,而且酒質越好,其渾濁度就越嚴重,一方麵,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風味改變。另一方麵,為保酒體風味,又常出現酒體混濁,沉澱等質量問題。為此公司通過多年生產摸索,找到如何化解二者矛盾問題的方法,為生產“低而不淡”優質低度酒提供了保證,為此一一介紹,僅供同行參考!


二注重基礎酒的選擇搭配


要想生產出優質的低度白酒,使其“無水味”而又“低而不淡”,基礎酒的好壞是關鍵,這就要求荔枝视频下载地址APP的勾兌人員必須全麵掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準,按“香、濃、淨、級別、風格的順序,對所用各種基酒進行品嚐、分析、分類然後由“小樣”到“大樣”,經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”,做好這項工作意義非常重大。


三基礎酒的處理是關鍵


目前應用於低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優缺點:像采用活性炭吸附,其吸附能力強,能使酒體清亮,透明,而且能除苦、澀、黴味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發性物質損失較大,聞香差,尾味微苦,而采用玉米澱粉作吸附劑,香味物質損失少,口感較優,風味影響小,但吸附時間過長,為此,我公司采用這二者優點,棄其缺點,對基礎酒進行分類處理,使處理後基礎酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。


首先將基礎酒分類:


A類用於增香、提味優質酒、一級酒;B類二級及以下的大棕酒。


A類基礎酒采用0.2%-0.4%玉米澱粉經小樣實驗確定吸附處理24小時,再用矽藻土過濾機吸附處理。


類基礎酒用活性炭吸附柱進行快速處理。


然後將處理好的這兩種酒按原設計進行勾兌,既可得到無色透明,不渾濁,又不失原酒風格的優質低度的基礎酒。


四搞好低度酒的調味工作


由於低度酒在基礎酒的處理過程中常出現聞香差,有“水味”,後味短等情況,荔枝视频下载地址APP大全可根據基礎酒質量情況,選取適量的調味酒加以彌補,調味工作好比“畫龍點睛”,做好這項工作意義非常重大。


五做好低度酒的罐裝工作


在低度白酒的罐裝過程中,常因衝平瓶後的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道衝洗及罐裝過程中產生的“廢酒”添加到罐裝流水線上,而使酒味變淡,以致影響瓶裝酒的質量。為此要艱堅決杜絕“廢酒”添加,將衝瓶水倒空幹淨,堅決杜絕影響瓶裝酒的質量的發生,隻有這樣才能生產出“低而不淡”的優質低度白酒。


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