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梁山大曲講解釀酒常見的問題

時間：2016-07-14 16:30:37 來源：原創

很多客戶都是第一次自己來釀酒，自己心裏都有些打鼓，到底能不能釀好，其實釀酒就是從失敗中總結經驗，今天荔枝视频下载地址APP大全梁山大曲就釀酒的一些問題為您講解，看看是不是有您迷惑的問題：

1、發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麽密封？

答：發酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需要微量氧氣，長期儲酒時，酒切忌與塑料接觸，以免時間長了發生化學反應，影響酒的品質。糖化完後不在需要氧氣，所以發酵前期是半密封，後期一定要全密封，密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發，發酵得更好。

2、新手釀酒選什麽樣的酒曲好？

答：使用梁山徐家製曲生產的酒曲（因為很穩定）。多年陳釀白酒，用玻璃、陶瓷類的容器儲酒比較好，封口要嚴實，避免跑氣。對於剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控製，4.糧食的好壞導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲和水質。

3、為什麽要去掉頭酒，頭酒怎麽去，去掉多少？

答：頭酒含甲醇較高，所以要去掉。感官體驗從倒酒就開始，搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香，深吸氣識別香氣;入口品嚐，感受酒體，體會風味;下咽或吐酒，評估其餘味。把前麵的酒分開接，按100斤酒去掉一斤左右足夠。

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