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梁山大曲講解釀酒常見的問題
時間:2016-07-14 16:30:37 來源:原創
很多客戶都是第一次自己來釀酒,自己心裏都有些打鼓,到底能不能釀好,其實釀酒就是從失敗中總結經驗,今天荔枝视频下载地址APP大全梁山大曲就釀酒的一些問題為您講解,看看是不是有您迷惑的問題:
梁山大曲
1、發酵到底是需要密封還是不需要密封?怎麽密封?

答:發酵工藝不同,操作步驟不一樣,一般糧食糖化時需要微量氧氣,長期儲酒時,酒切忌與塑料接觸,以免時間長了發生化學反應,影響酒的品質。糖化完後不在需要氧氣,所以發酵前期是半密封,後期一定要全密封,密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染,同時避免酒蒸發,發酵得更好。

2、新手釀酒選什麽樣的酒曲好?

答:使用梁山徐家製曲生產的酒曲(因為很穩定)。多年陳釀白酒,用玻璃、陶瓷類的容器儲酒比較好,封口要嚴實,避免跑氣。對於剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追究酒曲的原因,新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因,1.是衛生問題,2.發酵的管理過程,3.溫度控製,4.糧食的好壞導致的,當以上條件滿足的情況下,再去追究酒曲和水質。

3、為什麽要去掉頭酒,頭酒怎麽去,去掉多少?

答:頭酒含甲醇較高,所以要去掉。感官體驗從倒酒就開始,搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香,深吸氣識別香氣;入口品嚐,感受酒體,體會風味;下咽或吐酒,評估其餘味。把前麵的酒分開接,按100斤酒去掉一斤左右足夠。

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