梁山大曲為您介紹白酒度數的測量方法

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梁山大曲
1.酒表,建國後統一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量,黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時—10小時後,清洗幹淨,上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。方法是取一隻玻璃杯,杯裏裝500ml或1000ml待測度的白酒,把酒精計和溫度計放進量杯中,三五分鍾穩定後讀取度數,查閱溫度換算表即可。此法為現代通用的方法。

2.用火燒。將白酒斟在盅內,點火燃燒,火熄後,看剩在盅內的水分多少,根據水分的數量確定該酒酒精的含量。用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。這種方法,因常受外界條件的影響較大。

3.看酒花,以前沒有酒表,增加下一次發酵時發酵液的通氣性,以保證酒糟發酵旺盛時不至於升溫太猛而影響酶的活性,從而進一步的影響出酒率。將酒對上一定數量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內,觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。

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