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梁山大曲為您講解糯米酒的釀法
時間:2016-07-05 16:37:38 來源:原創


酒的種類不少,前段時間家裏剩了一些糯米,這些糯米剛好用來釀造糯米酒,糯米粘度尚可,釀出來的酒清香怡人,而且度數不高,非常適合小酌一番,今天梁山大曲為您講解糯米酒的釀法:
梁山大曲
材料

主料:1.買到酒曲和糯米。2.穩定的30℃左右的發酵條件

做法

1.先用水將糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯:在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。原漿酒本身具有的口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性,根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。

2.拌酒曲:原漿酒相較新工藝白酒香氣濃鬱,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養性特點顯著。

3.保存:用勺輕輕壓實。抹平表麵(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒曲撒在裏麵,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵:將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

5.把稱好的大米倒入洗淨的大水缸中,按米和水即100斤米放300斤水,夏天涼水,冬天溫水,25—35度水溫,下曲種時水溫宜25—35度可把種曲5兩倒入裝有大米的大水缸中攪拌均勻後加蓋,整個發酵期室溫有20—35度,冬天需保溫,發酵期不要蓋得太嚴密,一般2—3天時發酵料打泡了,待發酵到5天,可用泊膜封死,到8—10天時可蒸酒。發酵好的料是完全腐爛,不打泡,料液變黃色時均可蒸酒。

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