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梁山大曲為您分享釀酒原料
時間:2016-06-25 14:53:50 來源:原創

梁山大曲

釀好一壺白酒需要的可不隻是上好的酒曲,雖然酒曲的質量能夠影響白酒的酒精度和口感,但是沒有好的釀酒原料,一切都是空談。今天梁山大曲為您介紹釀酒的主要原料有哪些?有興趣的朋友可以繼續往下看。


釀酒原料主要是穀物,穀物中主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪等,澱粉在發酵過程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在無氧條件下經過12步反應生成二分子乙醇和二分子二氧化碳並放出熱量,但在此過程中,通過不同的酶作用,同時又會有大量的中間產物產生,即葡萄糖經過各種不同的途徑又可降解成酸、酯、醛、酮等種類眾多的微量成分。


l、工業級酸性蛋白酶主要適用於以玉米、高粱、燕麥等澱粉質原料生產酒精和白酒行業。在酒精發酵上應用.提高出酒率0.3一O.5個酒份.並可縮短發酵周期降低能耗。


2、食品級酸性蛋白酶作為食品添加劑用於澱粉的改良劑.用於麵包、糕點、香腸等生產、可提高食品風味、改良品質:用於醬油生產.提高氨基酸含量:在啤酒上應用.可代替木瓜酶或菠蘿蛋白酶。


穀物中的蛋白質也是酒中微量成分的重要來源,蛋白質在微生物和酶的作用下,降解成各種氨基酸,氨基酸不但可以與還原糖作用發生美拉德反應,在不同條件下,可以形成呋喃、吡嗪,吡咯等化合物,氨基酸還可以發生脫氨或脫羧反應形成許多的高級醇。例如:纈氨酸→異丁醇;亮氨酸→異戊醇;異亮氨酸→活性戊醇;酪氨酸→酪醇。這些高級醇又與有機酸作用生成各種酯、吡喃類化合物、吡咯類化合物、吡嗪類化合物、吡啶類化合物、丁香酸等,構成了白酒中微量成分的主要來源。


3、飼料級酸性蛋白酶與飼料被動物食用後在胃中將蛋白質水解成肽和氨基酸.促進消化吸收.提高飼科的利用率和飼料報酬。


4、酸性蛋白酶在毛皮軟化上具有良好性能.即可使皮革柔軟又可使皮毛牢固.還可增加毛的光澤,有利染色.從而提高毛皮的質量.提高產品的出材率。


釀酒原料的挑選肯定以粒大飽滿的為主,再輔以上好的酒曲,濃香的白酒就有了。更多信息歡迎訪問荔枝视频下载地址APP的網站http://www.besttorch.com/

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