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酒曲的製作的一般步驟?
時間:2019-04-02 17:20:35 來源:原創

    最近許多朋友在問小編,酒曲的製作方法是什麽?那麽今天我就來為大家講講酒曲這個大家庭中的一員,藥小曲的生產過程。

    藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料,添加中草藥粉和種曲母製成的。

    酒曲的製作方法:

    1、浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。

    2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,並用180目的細篩進行過篩。

    3、配料接種:以3/4的米粉用於做坯,餘下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。

    4、製坯:拌勻後製成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,並用竹篩篩圓成酒藥坯。

    5、裹粉:把曲坯外麵滾上一層細米粉,並控製酒坯含水量為46%。

    6、培曲:室溫控製在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養20小時後,黴菌菌絲生長旺盛,品溫控製在33~34℃,最高不超過37℃,24小時後,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控製在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時。入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟。

    7、出曲:成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹,貯藏備用。



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