山東酒曲之白酒曲和黃酒曲

山東酒曲之白酒曲和黃酒曲

  山東酒曲有很多的分類,而且每一個分類都是不相同的,這樣才釀造出了不同口味以及香型的酒,比如白酒曲和黃酒曲,所使用的原材料,已經釀的酒都是不同的,這個荔枝视频下载地址APP可以為大家簡述一下:

  釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲製曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米製的曲,種類也很多,如用米粉製成的小曲,用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲黴)。

  而釀造白酒用的酒曲現在主要為:小曲,大曲以及麩曲,

  大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用,梁山酒曲小編提醒對於大曲中的微生物種類,相對數量,對曲香,酒香都具有重要的意義。

  麩曲是現代才發展起來的,用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

  這便是,山東酒曲中的白酒曲和黃酒曲了,荔枝视频下载安装黄為大家介紹的這些,希望能夠為大家帶來一些幫助,從而能夠為大家的選擇以及使用提供一些幫助。



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