歡迎進入濟寧荔枝视频下载地址APP生物科技有限公司官方網站!
    欄目導航

    Column navigation

聯係荔枝视频下载地址APP
    聯係人:徐經理
    聯係電話:13953791258
    座機:0537-7570060
    傳真:0537-7570060
    網址:www.besttorch.com
    公司地址:山東省濟寧市梁山縣壽張集徐坊村
當前位置:首頁 > 新聞中心 >

新聞中心

梁山酒曲廠家,酒曲是什麽?
時間:2020-12-15 15:46:09 來源:原創

酒粬,通常寫作酒曲。在通過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,隨後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因而,從古至今就把它和麥芽同時做為糖的原料,用以製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類替代米者稱麥曲。

酒曲的發源已不可考,有關酒曲的最早文字也許便是周朝作品<<書經·說命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析,酒曲事實上是由發黴的穀物演變來的。酒曲的生產工藝在北魏時期的<<齊民要術>>;中初次獲得全方位總結,在宋代已做到極高的水平。

主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。當代酒曲仍普遍用以黃酒,白酒等的釀製。在生產工藝上,因為對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展邁上了一個新高度。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物,人們進行改良,就做成了適合釀酒的酒曲。因為所采用的原料及製作工藝不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種多種多樣。大致在宋代,中國酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一點改進。

 

相關資訊: