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隨之釀酒工業的發展趨勢和社會分工的細化，製曲已慢慢從釀酒工序中脫離出來，形成了1個獨立的產業，專業製曲企業應時而生，遍布山東省、河北省、四川各地區、酒曲則進入了商品流通業。
酒廠在購買大曲時，常以感觀和化學成分（糖化力、發酵力、液化力、酸度）等做為分辨其質量優劣的根據，而針對怎麽知道在製曲原料是不是摻假、摻了多少，覺得無計可施，有些人提起依大曲容重或澱粉含量來做為根據，但很明顯，容重和澱粉含量這兩個指標要受大曲發酵程度的製約，而與摻假的量並無直接的線性關係。
因而是不合理的。據本企業掌握，大曲摻假的關鍵手段是在原料中摻加比例比較大的不溶性無機礦粉來增加成品曲的重量。因而提醒各用戶充分重視應用摻假大的危害。