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芝麻香型酒曲--淺談濃香曲酒生產入池水分的調節
時間:2020-11-11 11:39:35 來源:原創

水是酒之血就生動地說明了水在曲酒生產中的重要地位。

1、水在曲酒生產中的功效

曲酒的生產從始至終都離不了水。從潤料、蒸煮、蒸餾、加漿無一不需要水,離開水生產將沒法搞好。在窖內,水做為載體為各類微生物運送生命活動所必需的營養及代謝產物。在蒸餾流程中,因為水的傳質傳熱功效,才使荔枝视频下载安装黄得到了高質量的酒以及其副產物。


2、調整入池水分的功效

入池水分大,會造成酒醅發酵升溫快,升酸幅度大,酵母菌的衰老死亡速率加速,阻攔發酵物質的生成量提升,給下排生產產生艱難。入池水分小,因水分無法跟上,而不能滿足窖內各中微生物生命活動的需要,造成不正常發酵,而且會同時幹擾窖泥的含水率,導致窖泥提早退化。因而適合的入池水分能合理地控製窖內糧醅的發酵速率,使之合乎前緩、中挺、後緩落的發酵規律,進而也保障了窖泥不提早退化,進而得到產量質量雙豐收。所以說調節入池水分是一項十分重要的工作中。

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