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大曲係列

中溫曲
2017-11-30 09:26:26

中溫曲

中溫曲中的主要微生物有
酵母菌
黴菌:主要根黴、毛黴、黃曲黴、米曲黴、黑曲黴、紅曲黴、犁頭黴和白地黴等 
細菌:有乳酸杆菌,乳鏈球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些產氣杆黴等 
在固體發酵條件下,芽孢的產生數量與抑菌物質的積累呈正比,以溫度為35℃,料水比為1:1.4,pH值為7.0,接種量為10%為菌株最佳發酵條件
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