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大曲係列

清香型曲
2017-11-30 09:23:31

清香型曲


清香型曲,裝甑操作要求輕、鬆、勻,見潮就撤,做到不壓汽,不跑汽,蓋盤一分鍾後來酒。要求緩火蒸餾,大汽追尾,流酒溫度在25"C以下,流酒速度3-4 kg/min,從流酒開始至大汽燕糧結束,整個時間為70 分鍾,要求蒸熟的糧糟達到內無生心,外不粘連,既熟透又很少疙瘩。

清香型曲如何入窖溫度以及封窖

9.1入窖溫度: 冬季16-18"C,夏季比自然溫度低1-2"C,平季15-16"C.

9.2入窖酸度: 冬季1.3以下,熱季2.0 以下。
9.3 入窖澱粉: 冬季17-18%,熱季14-15%,平季15-16%。
9.4 入窖水分:55-58%。
入完發酵材料後用窖泥封頂,要求封嚴密,不許漏氣,防止酒醅黴變生酸。
9.5 發酵周期一般45 天以上。

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