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大曲係列

大曲
2016-06-15 14:39:06

大曲

梁山大曲生產工藝

    原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天後火。→拚房實跺,5天→成品化驗入庫→3個月後化驗出廠。
配料:清香型,豌豆40%,大麥60%
      濃香型:中溫、中荔枝视频下载地址APP大全,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 荔枝视频下载地址APP曲,小麥100%
      也可根據客戶需要特殊加工。
中溫、中荔枝视频下载地址APP大全大曲感觀指標:表麵光滑無裂痕,有白色斑點,斷麵布滿菌絲,有曲香味。
荔枝视频下载地址APP大全曲感觀指標:表麵斷麵呈褐色的80%以上,醬香味濃。
清香型大曲:紅心曲,清茬曲,後火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g澱粉/g曲·h,發酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質量指標

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