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大曲係列

清香型曲
清香型曲,裝甑操作要求輕、鬆、勻,見潮就撤,做到不壓汽,不跑汽,蓋盤一分鍾後來酒。要求緩火蒸餾,大汽追尾,流酒溫度在25"C以下,流酒速度3-4 kg/min,從流酒開始至大汽燕糧結束,整個時間為70 分鍾,要求蒸熟的糧糟達到內無生心,外不粘連,既熟透又很少疙瘩。 清香型曲如何入.......《查看更多》
發布時間:2017-11-30
中溫曲
中溫曲中的主要微生物有 酵母菌 黴菌:主要根黴、毛黴、黃曲黴、米曲黴、黑曲黴、紅曲黴、犁頭黴和白地黴等  細菌:有乳酸杆菌,乳鏈球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些產氣杆黴等  在固體發酵條件下,芽孢的產生數量與抑菌物質的積累呈正比,以溫度為35℃,.......《查看更多》
發布時間:2017-11-30
清香型大曲
清香型大曲工藝操作過程: 1、清香型大曲原料配比 采用大麥和豌豆,其比例6: 或7:3 視季節不同,適當變化。 2、清香型大曲粉碎度 要求通過20孔篩的細粉,冬季占20%夏季占30% 通不過的粗粉,冬季占80%,夏季占70%。 3.......《查看更多》
發布時間:2017-12-01